Chef de Clinique des Hôpitaux de Paris de 2017 à 2020, Sofya Latrache a rejoint la Fondation Cognacq-Jay en novembre 2020. Nommée Chef du service de gastroentérologie et endoscopies digestives de l'Hôpital Franco-Britannique en juin 2021, elle développe une activité de proctologie et d'échoendoscopie au sein de l'unité. Dès sa nomination, elle met en place avec son équipe une application de détection par l’IA des polypes et lésions. Cet outil de conception japonaise augmente sensiblement la finesse de détection des polypes, permettant une prévention augmentée du cancer.